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蛋饺暖锅|日食记(5/9)
蛋饺材料:猪肉糜、生抽、芝麻油、盐、花椒粉、鸡蛋、猪肉、淀粉。 暖锅材料:猪骨、玉米、胡萝卜、大白菜、粉丝、盐。
蛋饺馅:一碗猪肉糜(图中的碗比普通饭碗大,所以没有装满),加一大勺生抽、一小勺麻油、两勺清水、适量盐、花椒粉,拌匀成肉馅。蛋饺皮:四颗鸡蛋加一勺水淀粉和一勺食用油打匀。
汤勺在小火上加热,在勺内擦一层猪油,倒一点蛋液进去,慢慢转动勺子,让蛋液均匀铺满。
利用勺子与火源的远近来控制蛋皮凝固速度,新手可适当离远一些。趁未完全凝固前,取适量肉馅,长长的摆在蛋皮的中间偏上部分。
用筷子轻轻揭起一边的皮,盖上另一边,用筷子将两边的蛋皮合拢贴合,贴合部分隔着勺子靠近火源,可加速凝固。
【蛋饺完成】【接着做暖锅】
猪骨入冷水锅,焯水洗净备用。
另起一大锅水烧开,加姜片和猪骨,关盖小火煮2小时。加入玉米、胡萝卜、再煮5-8分钟,下蛋饺和大白菜,撒盐调味。
等蛋饺熟了之后就可以吃了。我喜欢再加些烫熟的粉丝,暖暖的,撒点胡椒粉。