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【来，圣诞快乐】咕咕霍夫模具之戚风蛋糕(2/14)
低粉过筛备用。
鸡蛋分开蛋黄和蛋白，准备蛋白打发。蛋白打发的盘一定要无水无油，打蛋器的头也要很干净，否则蛋白不不能打发。
蛋白打发成功的样子1。可见明显有纹路。
蛋白打发成功的样子2。纹路细节图。
蛋白打发成功的样子3。用软刮刀刮起成块状。
蛋白打发成功的样子4。
过筛的低面加入四个蛋黄，水，糖，泡打粉，油和盐，用刮刀稍稍混合。
用打蛋器把上述材料打至完全混合，浓稠的蛋黄糊制作完成。
先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，混合后全部倒回蛋白霜里搅拌。注意搅拌手法，从底抄起，十字搅拌（从两点方向向八点方向抄底搅拌，把打发盆旋转90度，重复以上步骤约30-40次）
倒入模具。我没有擦油防粘。在桌子上摔几下摔出气泡。烤箱预热3分钟，把蛋糕糊放入，烤150℃50-60分钟，注意观察上色，适时加锡纸防止上色过度。
出炉后倒转放凉防止过度回缩。半小时后脱模。
完美脱模～
细节图。
切块。