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琥珀当归猪脚冻(8/11)
主要材料备齐。
将猪脚洗净入冷水锅，煮沸后倒掉汤汁；
将汆烫过的猪脚放入砂锅煲，放入当归、八角、花椒、桂皮、香叶、生姜、葱；
加足水没过猪脚，加入料酒、黄豆酱；
以老火汤煲足3个小时；
起锅后，汤汁倒出备用，丢掉香料的部分，猪脚盛出；
煲足火候，猪脚已至脱骨的地步。将猪骨挑出，剥下猪脚上的肉切碎；
碎猪脚肉倒回汤汁内煮开；
待沸腾后加入老抽上色，盐、胡椒粉调味；接着倒入模具后放凉；
放入冷藏室使其冷却凝固；
最后切片装盘即可。