1.鲈鱼一条，请鱼贩帮忙收拾去鳃去内脏。回家清水洗净，在鱼背上切花刀。

切姜丝，葱丝，分别塞入鱼嘴，鱼肚及花刀缝中。放入盘中，鱼身淋料酒，盘中留少量料酒。蒸锅加水，上笼屉，将鱼盘放入蒸锅中。盖锅盖蒸12分钟。

满12分钟起锅，挑出葱丝姜丝，倒出盘中料酒。此举为去腥味。 在鱼身淋上蒸鱼豉油，注意花刀处也要浸润。将盘重新放入蒸锅，蒸3分钟。

准备花椒油（这步非常重要，决定好吃与否） 准备炒锅，微热倒食用油，微热放入胡椒，待花椒吱吱作响，热油起锅（别等花椒糊了，要刚变色熟了就行但不是糊）。 同时蒸锅已满 3分钟，关火，取出鱼盘放台面上。 将新的葱丝（最好用绿色的），摆满鱼身，此为增色，将刚出锅的花椒热油，从鱼头淋至鱼尾（要花椒油出锅趁热淋上鱼） 最后，擦净盘周油渍，可端上餐桌开吃啦，吃的时候沾着盘里的豉油更美味