先烧一锅开水（焯鸡用的），等水开的期间干榛蘑用水泡上，用热水泡的快。

水开后把鸡倒进去焯掉血沫。焯的时候可以放两片姜，去腥味。

热锅冷油，油温不要太高的时候放糖，炒化。糖有点红色就把鸡下锅，千万不要把糖熬焦，会苦。快速翻炒。下花椒大料，葱姜蒜，炒到鸡变色。倒料酒适量，炒。再倒酱油适量，上色加提味。用老抽的话一点就够，生抽可以适当多一点，根据糖色决定酱油的量。我是直接用的酱油。东北以前其实是不分生抽和老抽的，只有一种酱油。

炒透，颜色好了，就添汤，一定用热水。基本没过鸡肉。不要后面添水，那样味道不好。大火烧开，转小火，盖盖炖半小时。如果是柴鸡至少要1小时。

补了个照片。鸡炖烂，加盐，加摘好的蘑菇。再炖10-15分钟，蘑菇入味就可以出锅了。最后汤多的话，可以大火收下汁。