自己做凉拌腐竹，购买腐竹时应该买发黄发亮有光泽的，去市场卖腐竹怎么去挑！最好的腐竹闻起来有豆香味，没有怪味，一掰就断，有的腐竹就是偏暗或黑点就是次点的，一般腐竹加些淀粉和食用胶，起韧性和定型......

腐竹好坏有个前三捞的说法，前三次捞的腐竹是最优质的，后面的就没有前三次的品质好，但也不是说不能吃，自己家里也可以自制腐竹，先是把豆浆煮沸，完了调到90度，自制腐竹是千万不要搅动豆浆，那样会弄坏腐竹皮。等10分钟后就可以挑出一张腐......