面粉分成三分，分别是用水和面成面团。油＋水＋面和成水油面。油＋面和成油酥面。水面团分小剂备用，水油面擀成饼将油酥面辅上，用水油成卷酥面，切成小剂。水面擀成皮包入酥面卷，压扁上电饼档。