奶油奶酪125g+酸奶50g一起搅打至顺滑无颗粒。
蛋清和蛋黄分离，将3个蛋黄分3次加入步骤2中，每次加入后都要搅打均匀。蛋清盛在无水无油的碗中备用。
在蛋清中加几滴柠檬汁去腥，电动打蛋器高速搅打至大鱼眼泡泡时，加入15g细砂糖；再打一会儿，加入15g细砂糖；然后再打一会儿，接着加入剩余的15g细砂糖。最后用电动打蛋器低速搅打至湿性发泡，即提起打蛋器有弯钩。不能打至干性发泡，蛋糕会开裂哦！
蛋白糊分2次和蛋黄糊融合，用刮刀翻拌均匀，不能搅拌，搅拌会消泡。
模具底层垫油纸，周围刷融化的黄油。蛋糕糊倒入模具后，震出大气泡。
烤箱预热，上下火150度，70分钟，烤箱倒数第二层，水浴法烤制。
烤完后焖制30—40分钟，取出，放冰箱冷藏4—5小时，再脱模食用。
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