准备无油无水的两个容器，分离蛋白和蛋黄，蛋黄中加入27g糖，搅拌均匀，加入40ml清水，搅拌均匀，再加入40g植物油，不停搅拌至乳白色，大约需4、5分钟，筛入低筋粉，搅拌均匀备用
蛋白用电动打蛋器搅拌，出现粗大气泡时，放入1/3的糖，转中速搅拌，至白色细腻沫状，再加入1/3的细砂糖，继续搅打，提起打蛋器，可以拉出很长的弯钩时，速加入剩下的1/3的细砂糖，出现纹路，由低速转入高速；提起打蛋器，蛋白呈现尖角时，再低速打一分钟，让蛋白糊更加细腻；
此时烤箱预热140°，取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊；
蛋糕糊从20cm高处倒入蛋糕模具，轻震两下，震出大的气泡；入烤箱中层，140°，55分钟左右，出炉后轻震两下，震出多余的热气；
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