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川味调料:复制酱油【红油水饺之魂】(1/5)
准备材料:酱油需要使用最普通的大豆酿造酱油,生抽、老抽没试过,据说要坑。在有限的情况下,糖可以只用一种,但与酱油的总比例不变。香料一般都有八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、豆蔻、草果、沙姜等,可根据自己的情况选取,但总量不能贪多。
煮就比较简单了,全下去开火,搅拌使得糖融化,中火煮开转成微火慢慢熬,约45 min,看水分蒸发的情况,等只剩1/3到1/2的酱汁时就可以关火了。微小的浮沫可以不理,过滤会直接被滤掉。
过滤、装入容器,冷却后常温保存即可。等到我吃红油水饺用到这个的时候再上图啦。
附:加了复制酱油,还没有拌匀的红油水饺。
附:拌匀后的红油水饺。