选那种干一点的老豆腐，如果没有干的，自己拿回家放一天也会干一些，准备一个纸箱子下面铺一层稻草，豆腐切成3*4cm小块，放一层豆腐垫一层稻草，弄完之后用透明胶带封口，放置稍暖和的地方，我们这边差不多温度七八度左右，七天白毛差不多就长好了。如果天气温度低的话可能需要多放几天。

炒盐 ，火打开烧一下锅，一点水都不要有，把盐倒入一直炒啊，盐炒至变黄一些就关火，稍放一下，太烫了辣椒容易糊，等摸盐不烫手时倒入花椒粉辣椒粉，炒至均匀就可。

瓶底倒入些许白酒晃一晃，白酒的香气会慢慢散发到上面，最下面两排少蘸一点，因为豆腐放几天会有水出来，下面蘸多了会很咸，第三排开始每块豆腐都要蘸满。

装完之后口密封好，过二十天就可以了，吃的时候淋上些许麻油，味道会更好。