牛奶用小锅加热至沸腾。煮沸后用白砂糖，根据个人口味调味。 倒在饭碗中静置，放凉。碗面会结起一层奶皮。
等待牛奶放凉的时候，将蛋清打发。打发至少量起泡，蛋清夹不起来就可以了。我一般打发1~2分钟。
如果是用蛋黄的，可省略此步骤。
将已凝结起的奶皮轻轻挑起一角，把牛奶倒回小锅中，奶皮留在饭碗内。
把蛋清（或蛋黄）和小锅中已放凉的牛奶混合。有些食谱会过滤此混合液体，我比较懒，不过滤。
将混合好的牛奶，小心倒入有奶皮的饭碗中，让奶皮浮起。（不浮起，就不是双皮奶了）
冷水入蒸锅，蒸25分钟。关火，焗5分钟。即可享用。
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