打一个鸡蛋，放适量盐，一点油，放一点糖去腥，搅拌均匀，多拌一会儿，在小碗里加水至差不多碗的边缘，稍微拌匀，撇掉表面的浮沫。这放凉水温水皆可，水是鸡蛋液的1.5倍的样子。 注意：一定要放油，否则会有蛋腥气。

锅内放凉水，隔水蒸蛋，大火5分钟，转小火5分钟，即可。取出蒸蛋碗，面上加一点生抽。蒸蛋就好了。