辣椒，胡萝卜，鸡肉，蘑菇，木耳（泡开的）切丝，葱姜蒜切沫，剁椒切成小段

用淀粉，料酒将鸡肉丝抓匀，注淀粉不能过多，不然会包锅。开火，放油，下鸡肉，快速翻炒，变色立即盛出

调制鱼香料：醋两勺，糖四勺，老抽一勺，料酒半勺

开火，放油，将胡萝卜，辣椒分别下锅，断生，过油，煸出香味，如果想吃软一点的，可以都放水炒，但是不可一下放很多水，放一点水，炒干再炒

开火，放油，放入剁椒，煸出辣味，然后放葱姜蒜炝锅，炝出香味之后，放入鱼香料，炒热之后，放入辣椒，胡萝卜，适当加水翻炒至差不多的软硬程度的时候，加入蘑菇，木耳和肉翻炒，如果觉得味道不够，可以按照刚才的比例继续加鱼香料，最后加适量盐调味。如果喜欢浓一点的，勾一点点芡即可。