把胡萝卜、葱、黄瓜、鸡肉肠切成小块备用，热锅中火下油至八成热放入打好的鸡蛋搅拌成块状，放入鸡肉肠搅拌至顺滑，放入米粉翻炒2分中，冷饭，热饭均可，2分中后加入葱、胡萝卜丁继续翻炒2分钟，放入适量盐炒匀后即可出锅。