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中种芝麻排包(4/6)
首先制作中种面团,把液体类(淡奶油、纯牛奶、蛋白)先放入面包机内,再倒入高粉,再加入糖、酵母,启动和面程序
约10-15分钟后揉成光滑面团再加入黄油,使用后油法
我启动了两个和面程序,一共揉了40分钟后取出,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大,手指在面团中间按个洞不会回缩就发酵好了,把发好的面团撕成小块放入面包机内,加入主面团的材料揉至扩展阶段,我还是用了两个和面程序,共40分钟
取出面团分成8等份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟,然后用擀面杖擀开,再从侧面卷起,整成长条形,每条之间留些空隙
整形好放入烤箱中,没发酵功能的在烤箱里放杯热水,发酵至两倍大,刷上鸡蛋液,170度烤20分钟左右(上色差不多了要盖上锡纸以免烤焦)
成品超级柔软可以拉丝,比冷藏中种法的好,记得面包出炉晾凉后用保鲜袋密封,防止水分流失变干。