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家常麻豆腐(5/6)
包好的青豆。用水泡下。还有买来的麻豆腐(忘照了)
菜场买来的雪里红,用清水多洗下,洗净沙粒(大多数腌菜需要洗一下),也可用芽菜。洗好后切小段或粒
下油清炒 青豆及雪里红。看个人口味:有时会加少许羊油,独有一番风味。油量自行控制,我会稍加多一些。炒至变色即可
放麻豆腐翻炒。一般直接从袋子里倒出来,加些水涮下袋子即可(既节约、又可以少刷一个碗 :)如果是第一次炒,心里会有种怪怪的感觉,怎么会那么稀?别怕,就是这感觉。
需要从“和拢”到“搅拌”,大概5-10分钟,感觉水分蒸发即可。家人有些还爱吃带些“嘎吱“的。。也不知写对字没有。中间根据自己的口味加少许盐,胡椒,孜然。(我一般还会加少许料酒和一点糖)
最后一步:盛出装盘。再凉油下锅,放入芝麻辣椒(拍碎后更好)花椒。油热后闻到香味儿就可以关