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平菇肉片汤(2/6)
食材准备：里脊肉切薄片，用葱姜水（葱白切段，姜拍碎用纱布包裹着，在料酒和水的混合液里挤压浸泡即成）、酱油、淀粉、香油腌制备用；平菇洗净，用手撕成小块（如图）；姜切丝，少量蒜拍碎，葱切粒。
净锅少油，平菇挤干水分，倒入锅中煸炒出干香味儿。注：一定要把平菇中的水分煸出，这样汤才香，否则会始终有股蘑菇的生腥味。
放入姜蒜继续煸炒出香味。
放入一小勺郫县豆瓣酱小火翻炒出红油。
加开水（以没过食材为宜），加盖，大火烧开，小火慢炖5分钟，炖出蘑菇的鲜味。
小火，用筷子一片片的放入腌制好的肉片，大火烧开煮至断生，起锅前放入适量盐翻炒均匀，盛盘撒上葱花即可。