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经典老式面包 中种法(4/18)
首先先准备好酵头的材料
简单地混合在一起就行,用勺子搅拌就可以的 成品是类似于泥状的面团,非常软糯 不建议用手或者面包机
放温暖处发酵2小时左右 状态为发酵至3倍大左右并且瘪下去,而且里面有很多的气泡 (之后我就放冰箱了,低温发酵一夜,因为我第二天才做的面包,当天晚上来不及了)
准备好所有主面团的材料
将嚼头放入面包机中,加入主面团中除黄油以外的所有材料 面包机的揉面功能揉面30分钟即可
揉结束后加入室温软化的黄油,继续揉面20分钟
揉好的面团很有弹性,会有点粘手 轻轻撕扯可以看到非常坚韧的手套膜
将面团均匀分成4份,该保鲜膜静置15分钟
下面就开始整形面团啦 将面团揉成长棍形状,折叠
将右边的开口闭合,按住左边的交点,右边旋转3周
将右边的交点插入左边的圆孔中
再将左边圆孔和突出来的尾巴塞进面包中间的孔中即可
将所有的面团都按照以上步骤塑形放入模具中 如果是不粘模具不用处理,要是其他模具需要涂抹黄油
放烤箱中(不插电),放一盆热水,闷着发酵大约1小时至模具9分满
180度预热烤箱 175度烤制30分钟即可
出炉以后马上放在晾晒网上凉凉,趁热刷一层液态黄油即可
撰写制作步骤
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