许多人在做肉段啊，锅包肉等，总之就是外表需要挂糊炸的东西，都会发现没有饭店炸的酥脆，出了家里的火没有饭店的硬之外，最主要的就是淀粉糊的调制。分享一下我的经验，虽然也赶不上饭店的，但还算可以。首先准备一碗干淀粉。
加水，加多少都行，只需把淀粉全部融化成水。然后放在哪儿，静止别动。
静止到，上边一层水，底下是淀粉时候，把上边水倒掉，剩下的就是泡过的淀粉，用这种淀粉炸东西就能很酥脆。用手抓是图中的感觉即可。就是抓起来很干得块，但还能往下流的感觉。
锅内留底油，加入番茄酱，白糖，不断用炒勺搅拌，炒制粘稠后，放入葱姜丝，倒入炸好的里脊，翻几下出锅即可。
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