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武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉(3/10)
主要材料备齐;
黄骨鱼洗净剁小块,生姜切丝备用;
炒锅中放适量油爆香姜丝后,倒入黄骨鱼块旺火煸炒;
鱼块炒至变色后,倒入热水煮开后转入电炖锅内胆;
这里我用老火汤模式煲了3个小时,接着按保温键慢炖过夜;
用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮;
接着将淀粉兑少许水,倒入鱼汤中搅匀,淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可;
加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味,搅拌均匀后,糊汤的部分就完成了;
细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中;
最后在细粉上倒上鱼糊汤,撒上葱末、榨菜末、虾皮,接着搭配油条吃就OK拉~