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节后“刮油”的清道夫=南北通吃外脆里嫩的小炒豆腐果 (2/11)
买北豆腐比较结实,北豆腐显得粗糙,实际上水分少也很细腻。不要买嫩豆腐,嫩豆腐炸很久都炸不出这个效果
把豆腐切成正方体
锅里放进油加热到5成热。估摸着油够热的时候,先放一块豆腐进油锅,豆腐周围泛起了油花,即可将豆腐放进油锅中,然后轻轻的从中心推动豆腐以免粘锅。继续煎炸至豆腐都浮上油面
开大火煎炸至豆腐表面金黄,关火余温继续煎炸豆腐。捞出豆腐沥干油后,放入盘中
大葱洗净,切成段
爆香生姜和干辣椒。汇进改刀的豆腐果
翻炒一会儿,放进1勺盐入味
倒进味极鲜增鲜
倒入大葱段
新鲜的辣椒先在无油的锅里翻炒,汇进锅中
所有食材放入后,中火继续翻炒断生。即可出锅了