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罗马盾牌(1/13)
《饼干皮做法》 准备： 黄油提前软化 糖粉过刷 低筋面粉过刷 蛋清打撒
开始：黄油56g 糖粉75g倒入台面用手搓揉发泡发白
分次加入蛋清38g （每加一次要搓揉不见蛋清再加下一次，不然油水分离）
加入低筋面粉125g叠加法拌匀
叠加法：左手拿刮刀铲起面团
叠加法：右手用力压下去，重复操作拌匀即可 （叠加法不会让面团起筋，才会脆）
装入裱花袋，在裱花袋尖尖剪个小口。
挤在垫有高温布的烤盘上备用
《馅料做法》 烤箱预热 准备：黄油隔水融化或放烤箱融化 糖粉过刷
开始：黄油45g趁热加入麦芽糖45g抓匀 （用手抓不会粘，不然用刮刀或打蛋器要粘）
加入糖粉38g 花生碎63g拌匀
用手捏馅料放入饼干皮框内，不可太多。
上火160 下火125 烤16分钟 中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟