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小米纸杯蛋糕(0/21)
鸡蛋如果是小一点的土鸡蛋，就多打一个蛋，首先，蛋黄和蛋清要分离。装蛋清的盆一定要无水无油！如果不小心把蛋黄打碎了，掉进蛋清里，一定拿干净无水的勺子挖出去！
先处理蛋黄部分，蛋清可以先放冰箱冷藏。蛋黄打好！
加入60g水和40g油。油用无味道的色拉油就可以，搅拌均匀。
依次过筛加入65g小米面和35g低筋面粉。小米面就是小米打成的粉，淡黄色。如果家里没有低筋面粉可以就用正常的面粉，也就是中筋面粉。
搅拌均匀，无明显颗粒感就好了！
然后来处理蛋白部分，首先加入一点柠檬汁。
我喜欢柠檬汁的香味，就多加了点。实际上一小咖啡勺就够了！
上电动打蛋器，打成图片上的样子，有泡沫感。
这里需要用到糖，不喜欢甜的，可以减少10g糖。家里的绵白糖就可以。
加入1/3糖，打成图片这样，泡沫细腻。
再加1/3糖，打成图片这样，尖头会下弯的状态！
加入剩下的糖，打成尖头直立的状态，就好了！
用1/3打好的蛋白加入到蛋黄混合物里。以炒菜的动作均匀拌好，不能用打蛋机或者转圈搅拌，一定是炒菜那样上下翻转！
大概这样的状态就好。
把刚才混合好的倒入剩下的2/3蛋清混合物里，继续以相同的手法拌均匀。
变成这样就好了！
准备好纸杯和模具，开始150°上下管，先温烤箱。
九分满就好，我因为模具不够就加了十分满，有点过头，容易烤裂开。一般九分满就好！
150°，上下管，35分钟。主要看各家烤箱脾气，我家的35分钟妥妥的，30分钟的话，中间会有点湿气的感觉。
出炉！等凉了脱模具！
大功告成！软软的！