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东菱电子烤箱-超软炼奶排包中种法(9/14)
将三种中种的材料混合均匀,放入盆中,室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜 如果有足够的时间也可以室温发酵至3倍大
中种面团发酵好之后,将主面团的所有材料准备好
中种面团直接剪成小块放入面包桶中,放入主面团中除黄油以外的所有材料 面包机揉面25分钟
揉面好后加入软化至室温的黄油,继续揉面20分钟
揉好的面团揉圆,附上保鲜膜,静置松弛20分钟
静置好之后用电子秤将面团均匀的分成六份,再附上保鲜膜松弛20分钟 (松弛是为了能够在塑形的时候,面团有比较好的延展性,不会回缩)
之后就要开始整形啦 将面团擀成椭圆形,其中一个长边压薄薄的,有助于粘合
将面饼从上至下卷起,收口处压紧
将六个面团都按照7-8的步骤整形好之后,放入模具中
烤箱不插电,放入一碗热水,闷着进行二次发酵大约1小时至两倍大
发酵好的面团直接进行烘烤,不需要涂抹什么蛋液啊之类的 预热烤箱之后,烤制温度180度 30分钟
出炉后立即放到烤网上凉凉,密封保存即可
组织还不错~~
撰写制作步骤