淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些，淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时
泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
捞出糯米沥干水份，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，把米放入蒸锅内开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。
先将放凉的米饭放进无油无水的容器内，再加入凉开水均匀搅拌。将酒曲倒进糯米饭中。并把糯米饭搅拌均匀。500g糯米用2g左右的酒曲就可以了。
再在饭的中央挖一个圆孔。方便观察出酒情况，盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
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