鱼买回后洗净，用厨房纸巾擦干并划出三个刀口来，然后用黄酒、盐、胡椒粉和少量生抽进行腌制10-15分钟，当然腹内还要塞入葱结和拍过的姜片去腥。

然后锅内注水烧沸，置蒸格，把鱼放在上面，蒸8-15分钟（具体要看鱼的大小，一般来说眼珠弹出就可以了），然后再开小火虚蒸5分钟，关火，接着把盘内的蒸鱼水倒掉。

然后把鱼重新放入干净的鱼盘，然后表面撒上葱丝、姜丝、干辣椒丝、香菜段，接着倒上蒸鱼豉油，锅重新架上烧油冒烟，然后倒在鱼表面上即可，这样就大功告成啦！