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包菜鸡蛋粉丝蒸饺(14/15)
粉丝凉水泡发; 椰菜切丝盐水泡,再洗净、控水; 约20分钟。
虾干洗两遍,少许温水泡发!(虾米水留着下次做菜用)
面粉、盐拌匀,一点点倒入开水,搅絮状,凉一会儿。
不烫手后,揉成光滑面团(水不足清水补充),盖湿布或保鲜膜,醒制20分钟左右!
鸡蛋加半勺盐、料酒,打散。
热锅凉油(油多点儿),先放虾米炒香去腥。
倒入鸡蛋液快速搅散,推放一边(也可盛出)! 另一边倒入椰菜、胡萝卜丝、木耳丝,一手筷子一手铲子,快速挑炒至变色。
关火、加入蒜末。
加入切成小段的粉丝、适量盐、糖、胡椒粉,拌匀。
分三份,取一份揉成光滑,搓长条,均匀切好按扁(其余面团盖好、以免风干)。
中间稍厚些,但别过厚。
凉水入锅,大火、上满气后、8分钟、焖2分钟(素馅儿易熟)。
共30个,两锅、上下两屉。
内陷儿。
成品!