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清蒸鲈鱼(4/4)
处理好鲈鱼，用手抹上盐，料酒腌制10分钟。
腌的时候肚子里也要放葱姜。
锅里上汽蒸8-10分钟，不能太久，肉就不嫩了。蒸的时候盘子小一点，让鱼架起来，上下都透气，效果比较好。蒸的同时另一个碗蒸调料，我喜欢是蒸鱼豉油＋一点海鲜酱油＋料酒＋糖＋芝麻油。
蒸好取只锅烧油，入花椒炸糊出香味，正好鱼在锅里虚两分钟。取出鱼换个盘子，正好蒸出来的水就不要了，那个水最腥了，鱼上放上小葱香菜，浇上蒸好的调料，再浇花椒油，又香又嫩！