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大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方(2/9)
炒油面糊:锅内中小火放入黄油完全融化,撒上面粉迅速不停拌炒直到完全融合成糊状。(记得油面糊的配方比例是黄油与面粉体积比大约1:1就可以了。)许多的意大利料理都是从这一步开始的哟!
边搅拌边慢慢加入牛奶,让牛奶和面糊完全融合,成为白酱。(这里可以使用打蛋器来搅拌比较容易。)
加入车打和马苏碎,搅拌至奶酪全部融合,成浓稠的可缓慢流动的状态就可以了。 基础的奶酪白酱就做好喽!比白酱风味更好,吃一口就浑身软软的奶酪白酱!绝对是奶酪控们的好福利哪。
保存 做好的奶酪白酱可以放入保鲜盒冷藏(最好再3天内食用完毕),或者冷冻到吃时拿出来解冻后加热。
关于一些意大利菜中常用的CHEESE 马苏里拉奶酪:大家最熟知的一种拉丝奶酪,白色,味道比较淡,质地较软,常用在披萨和焗饭等焗烤料理上。 车打奶酪:(Cheddar cheese)起源于英国的一种黄色硬质奶酪,口味比较香醇,略咸,风味十足。烤披萨的时候加入车打与马苏里拉的混合奶酪来做味道会更棒! 帕玛森干酪:(Parmigiano Reggiano)很硬,呈黄色,味道香浓。多用于意大利面类的料理,在最后撒上增加风味。推荐买块状的,使用的时候现擦成粉。
5分钟奶酪白酱意大利炖饭(RISOTTO)的做法 取一小段胡萝卜,2~3个香菇切碎。 锅内放少量橄榄油,加入胡萝卜香菇碎一起炒熟。
关小火放入1份米饭拌炒均匀,加入盐,少量黑胡椒碎来调味。 放入1份做好的奶酪白酱以中小火拌炒均匀。
装盘后撒上帕玛森干酪碎即可。
成品