1. 将茄子切成长条。 2. 撒上适量盐，腌制十分钟。 3. 将蒜瓣和红椒、姜，切成末。 4. 锅底放油，将姜末和蒜末爆香。 5. 腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。 6. 取半碗，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。 7. 将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。