面团制作:
将(1)、(2)、(3)部分各称一起
将(4)中葡萄干加入朗姆酒拌匀备用
将(2)中鸡蛋先加入开始开(慢速挡)
边搅拌边加入水 (慢速挡大概1分钟)打成棉絮状时
;水不要一次加完,大概留50g水,每个面粉牌子吸水量不一样,一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
在转快速挡(3至5分钟)打至面团发白光滑状时
;中途检查面团是不是干了,在适当添加水。
在转(慢速挡)排气一分钟
;撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
开始加入(3)用面团包裹住(慢速挡大概1分钟)打至不见黄油
;中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去
加入朗姆酒葡萄干 在转(慢速挡30秒)边排气边拌匀即可
;此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
分割面团150g/个滚圆——放入发酵箱醒面20分钟
做乳酪馅:
奶油奶酪隔水融化温度(30至40°)不可超过此温度,不然油水分离
奶酪离开温水,用手动打蛋器快速搅拌顺滑状
加入白糖搅打糖融化
在加淡奶油快速拌匀
在加入蛋黄快速拌匀
在加入柠檬汁快速搅拌均匀
最后加入吉士粉快速搅拌浓稠状即可
用刀片划2个斜口——常温软化的无水酥油装入裱花袋挤在缝隙内即可
上火180 下火160 烤20分钟
中途15分钟取出转动烤盘 在烤5分钟
烤制金黄色才行