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手绘草莓蛋糕卷#豆果5周年#(2/30)
蛋白蛋黄分离。装蛋白的盆一定要无水无油
蛋黄里加入牛奶 玉米油 再筛入低筋面粉搅拌均匀 (一次性加,不用一步一步来的 我的经验是这样更容易搅拌)
用打蛋器手动像炒菜那样翻拌均匀,不能转圈搅拌,应该划十字来回左左右右拌均匀,直至无干粉无颗粒
用勺子取15克蛋黄糊于一个小碗中
加入一小勺红曲粉,用勺子翻拌均匀备用
打发蛋清: 蛋白里滴几滴柠檬汁(或者白醋代替)用电动打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。继续搅打。并分两次加入剩下的砂糖
蛋白打发到湿性发泡的状态:提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。
将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内
将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形。
将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤1分钟,定型。定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动即可
把蛋白与蛋黄糊分次加入,还是用刮刀上下划十字,快速轻轻翻拌均匀,不可转圈搅拌。
把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好草莓的烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几下,震去大气泡。
放入预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了160度,20分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。
将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。
用小碗加入可可粉、抹茶粉,用水兑开搅拌均匀,备用
淡奶油里加入10g细砂糖,用打蛋器打发(稍微有纹路不会流动的状态就可以了)
切好水果备用
将撕去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。
将奶油均匀地抹在蛋糕表面,加入水果,我做了一半草莓一半芒果
把蛋糕卷起来。卷起的时候先提起油纸,下面垫一个擀面杖,以防蛋糕开裂,尽量卷得紧一些
用调好的抹茶和可可画上草莓的叶子和籽
卷好后直接用下面的油纸包好,两边捏成糖果形状,放入冰箱冷藏三十分钟
成品
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