澄粉和木薯粉按2:1份量加入开水扮成絮状时揉成光滑的面团。觉得面光、盆光、手光的时候用保鲜膜包起面团醒发。此图面团已揪过，故呈不规则状。一般面团扔在关闭电源的高压电饭锅中省事，效果也好。
1、挑去沙筋的大虾仁加少量盐捏调，出水后加生粉、黑胡椒、料酒调味。
2、巴沙鱼切成小块加入麻油、生粉、盐、料酒、葱姜水放料理机打成鱼泥。
3、7分肥3分瘦的猪腿肉末加料酒、生粉、盐、糖调味
4、将以上1-3及笋丁末混合手工拌匀备用
醒发好的面团揪成小剂子，杆薄杆平。我用的虾仁比较大，每千克60-90个。一个饺子包一个虾略裹鱼泥、笋丁、肉末
包成你顺手又喜欢的模样，入蒸笼8-10分钟，皮透明虾变红就可以出锅了。蒸久了，虾的甜度和Q度都会下降。
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