肉选择两分肥，八分瘦的，绞成肉丝，回来再改切几刀，稍微短一点，肉丝口感比肉沫的要好吃，有嚼劲，加入盐、糖、酒、胡椒粉搅拌均匀后放冰箱冷藏半小时。
浸泡肠衣半小时，把肠衣上的盐冲洗干净，一定要多洗几次，我用的是羊肠衣。
这是洗干净的肠衣，是不是很细啊，但灌出来的烤肠有拇指粗。
开始灌肠了，取一根肠衣套在漏斗上，把底部打结，把肉从漏斗一点一点往下塞，把肠衣也一点一点从漏斗上往下移。
每根肠衣灌八分满就可以了，灌完以后大概12～15厘米用棉线扎起来，一节的烤肠就完成了，在每小节上面用针扎几个小洞。
不过现在还不能吃，要挂在通风的地方风干夜，这盆是吹过一夜的烤肠。
风干之后放进锅里煮，小火煮一个半小时，全程不能盖锅盖，要不会爆。
烤肠煮好后放至冷却，下冰箱冷藏一个小时，要冷热交替刺激刺激皮才会脆，要不怎能叫脆皮烤肠。
冷藏后的烤肠，我就搞了两根给儿子解解馋，就不用烤箱了，直接上平底锅，滴两滴油，把烤肠放锅里滚几遍就差不多了，用烤箱的话220度烤5分钟。
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