将蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆必须无水无油，要不会影响蛋清打发。
搅好后，加入过筛的蛋糕糊，切拌均匀放置一边，千万不能画圈搅，以防起筋，要像炒菜一样切拌。
开始打蛋白了，白糖分三次放，每次10g，打一分钟左右有小泡时放一次，每隔一两分钟放一次，打到提起打蛋器蛋白有小弯钩就可以了，也就是湿性发泡，打到干性友泡就不好卷了。
先取三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀，拌好后将蛋黄糊倒入余下的蛋白中切拌均匀，速度要快，以防消泡。
将搅拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，表面抹均匀，轻摔几次，震出汽泡。把香葱和肉松撒在上面。
烤箱上下管180度预热五分钟，放入蛋糕糊，中层180度烤25分钟。
烤好后取出倒扣在放了油纸的烤架上，揭去底部油纸，晾凉!
凉了以后，均匀抹上一层沙拉酱，铺上肉松，卷成蛋卷。
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