打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现气泡即可。加适量盐与一滴食用油继续搅匀…
开始加水，出现许多泡泡。。。，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。水与蛋液比例大概1:2左右
如何嫩滑的关键一步，用勺子将表层的泡泡撇出去，要有耐心哦
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，（隔水放盖帘蒸）不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火
蒸蛋羹时给碗加个盖或者保鲜膜，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状！
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