茄子切薄片，放少许盐抓一下，腌制半小时以上，挤出水分，抓少许淀粉，这样做可以锁住颜色，而且茄子不吸油。

油锅烧热，放姜片和少许蒜头，下肉末翻炒至发白，放少许豆瓣酱调色，再放茄子翻炒，记得翻炒时不可以太频繁用力，否则茄子会散，建议不要放盐，因为第一步已经入味了，可以放生抽调味，起锅前再放入切好的蒜泥，撒上葱花，OK

看看是不是色香味俱全？