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开启健康模式做出Q弹嫩滑鲜味爆棚的盐水虾 (10/11)
1.准备食材:河虾500克小葱1支生姜1个料酒1勺花椒1把盐2勺格林诺尔有机亚麻籽油1勺生抽1勺味极鲜1勺油泼辣子1勺白糖1勺香菜1支
新鲜的活河虾500克 ;将河虾放在水中养着,保持其鲜活。
锅中注水烧热,先加入盐。
放入生姜、葱段、花椒开火搅拌均匀;煮出汁。
取一碗盐水装碗;放入冰箱冷藏待用。
煮虾之前,先制作蘸料,将剩余的调味料一起调和在一块
在蘸料里调入有机亚麻籽油。
河虾最好在下锅之前才处理;可以保证其新鲜的口感。用牙签挑去虾线。剪去虾须、虾脚、洗净干净后备用。
煮虾的水量要够,水量要有河虾的两倍以上。我用的水量是河虾的三倍,水量足,虾肉才会均匀受热,这个很重要。下入河虾;料酒紧跟着倒进,料酒这时加入才能起到去腥的作用。继续用大火煮至水沸,用勺子稍微推动一下,让虾肉受热均匀。撇去泡沫。
这时见虾壳泛红虾身卷起来,不是全熟,差不多熟了一半时。即可将虾捞出装盘,余热会慢慢的传到虾肉里,这时虾肉会整个熟透了。
加入冷藏过的的盐水碗中,放进冰块降温。加入香菜一起蘸料吃。