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可乐啤酒鸡翅(2/2)
第一次做没有拍步骤,我写详细点。我做了七个鸡翅,配料的量写在下列步骤,可以参考下。 步骤1:鸡翅解冻洗干净,沥水,在鸡翅正反面斜切两道。 2:准备个方便腌制的容器,码放切好的鸡翅,放腌料:料酒盖过鸡翅的量,生粉适量,生老抽适量,醋适量,盐适量,糖适量(不想太甜没打算放糖,手误顺手拿起罐子顺手抖出一坨脑子都炸了,幸好结果不是很甜,适量放点也有好处)姜丝适量,八角花椒香叶等看喜好放,我喜欢孜然胡椒味就放了点,不破坏口感的调料多多益善! 3:搅拌匀,我腌了一个半钟,鸡翅肉质比较嫩主要去腥提提味,腌一会就很嫩很滑很Q了。 大概就这些,不知有没有遗漏,反正厨房那些调味料顺眼都可以放点。
腌完晾一会或用厨房用纸吸干多余的汁料,否则下锅的时候容易油光四溅。热锅下油我是先放爆蒜泥花椒八角香叶桂皮,香味出来了再放鸡翅均匀码好两面煎到金黄(之前试过不放油煎让鸡皮自己出油的方法,放油煎明显更香更好吃)。煎好倒啤酒可乐,比例1:1,淹没鸡翅即可不要太多不然煮老了也没煮干。紧接着加生抽老抽盐(我一般盐放的少喜欢多放几种酱油,这样比较香)少许醋再来点胡椒孜然,不喜欢胡椒孜然就不放,亮点是放辣椒粉,辣椒粉辣度比其他辣椒好掌控,避免不辣不够劲,太辣就不伦不类的情况,微甜微酒香加上微辛胡辣味,基本上比较符合家乡口味。调料放完就炖煮到差不多收汁,我爱吃洋葱所以这时候放了洋葱,主要这个汤汁配洋葱非常好下饭,喜欢吃洋葱的可以试试。也可以不放直接收汁,这个比例的汤汁不会很稠。