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【火烧云柠檬派】——COUSS CO-6001出品(3/15)
派皮制作,黄油切块,加入面粉及盐,用手搓至细砂状,加入冷水,用刮刀切拌混合均匀后,保鲜膜包成团放入冰霜冷藏30分钟。
面团冷藏后取出,用擀面棍擀至比派模具大,厚度约4mm,铺入模具中,多余的派皮用擀面棍推出。
在派皮上用叉均匀叉上孔。
COUSS CO-6001烤箱,提前以上下火180度预热,模具放入中层烘烤25-30分钟,待派皮边缘变黄色即可取出。
制作派馅,柠檬洗净,刨出柠檬皮屑,加入面粉中,柠檬对半切开,挤出柠檬汁待用。将30g砂糖与水一起加热,同时蛋黄加10g糖打散,加入淀粉,混合均匀至无干粉。
水煮至冒热气,倒入少量入蛋黄糊中,混合均匀,将蛋黄糊重新倒入回热水中,中火加热至浓稠,加热时需不停搅拌,待浓稠煮透后倒出降温备用。
制作蛋白霜,细糖中加入淀粉,蛋白中挤入少量剩下的几滴柠檬汁和香草精。
先低速打散蛋白,分2-3次加入砂糖,打发至干性发泡。
将柠檬馅填入烤好的派皮中。
用汤勺从派的边缘开始填入蛋白霜,最后用勺子整形成云朵的形状。
COUSS CO-6001烤箱,上下火175度预热后放入中层,烘烤10-15分钟,至表面蛋白变为焦糖色即可取出,晾至室温后,放入冰霜冷藏2小时即可取出食用。
成品
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