磕蛋一枚入碗打匀，加很少量盐，加两倍于鸡蛋的温水，即两半蛋壳都装上水，装两次，打匀。一锅清水烧开以后，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖留缝，蒸十分钟即成。