1、将鲈鱼杀好，将鱼肉打花刀，然后用盐、味精、生姜、料酒、大葱腌制20分钟。 2、准备一些大葱、香菜、干辣椒洗干，切好。 3、蒸锅里放水烧开，上汽后将腌好的鱼装叠放入蒸锅中，大火蒸10分钟。 4、用炒锅点热油。 5、将鱼端出，将备好的大葱、香菜、干辣椒盖在鱼上，将烧好的热油泼上去，泼好油后将生抽倒入锅中回锅，最后泼在鱼上。 6、端上桌就可以吃了。