香葱、生姜洗净剁碎，将其与肉末放在一个盘子里，放适量盐，搅拌均匀备用；
鸡蛋打入碗中，放适量盐，充分打散蛋液至颜色变浅后，放一旁备用；
开小火，往锅里抹一层薄薄的油（油越薄越好），油热后倒入少量蛋液，快速旋转油锅，使蛋液变成圆圆的一张薄饼，小火煎制蛋液凝固，关火，把蛋饼铺在菜板上；
取一个蛋饼平铺好（轻拿轻放，以免弄破蛋饼），用筷子夹适量肉末在蛋饼上，且放成一条直线，然后用菜刀慢慢的把肉末压平、碾平，直到肉末铺满蛋饼（肉末不要铺得很厚，刚好覆盖蛋饼就好），最后，把铺好肉末的蛋饼卷起来，放进蒸锅里，待所有蛋饼都卷好放入蒸锅后，即可开火蒸了；
中火蒸20分钟左右，用筷子轻轻碰一下鸡蛋卷，鸡蛋卷硬了，即可关火；
接下来是最重要的，蒸好的蛋卷要把它放凉透，然后用刀斜切成1cm~1.5cm后的小段，把切好的小段摆在大碗中备用（碗底放一点新鲜干净的豌豆苗，这样做出来的味道会更好哦）；
锅里放大半碗水，水开后放适量猪油、盐和鸡精，关火，把汤浇在切好的鸡蛋卷上面即可（如果有排骨汤的话，就直接用排骨汤就好，不用这么麻烦的做汤了）。
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