白菜去掉最外层，从中间切开后去根，切条待用。

鸡蛋打入碗中，调匀。锅烧热加油，倒入鸡蛋，用筷子快速搅拌直到鸡蛋凝固。放入碗中待用。

锅烧热，加油，白菜倒入锅中。翻炒一会儿，加盐，把炒熟的鸡蛋放入里面一起翻炒。白菜发蔫，加少许水，放置一会儿翻一下。等白菜熟后，加少许味精、香油。关火乘出。