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凉皮(20/20)
用500高筋面粉250克冷水合面，面合好后盖上湿布醒15分钟。
面醒好后，面盆里倒上适量的水开始洗面
洗面
把一遍遍洗完面的水过一下箩，不能有一点面渣渣，把洗完面的水，全部倒入另一个盆中，
把面洗到水都干净了，就剩下面筋就OK了。
把过滤好的洗面水，静放4小时以上，使洗面水中的淀粉沉淀，淀粉和水分离。
倒掉上边的水，只剩下面的淀粉糊。
准备2个做凉皮的锣锣，用刷子刷上少许油
火上做锅开水
把面糊搅匀，盛一勺面糊放入锣锣中
一勺面糊
让面糊均匀地盖满锣锣面，
把锣锣放入滚开水的锅里
盖上锅盖，在这个时候你可以用另一个锣锣做下一个，当下一个准备好后，这一张凉皮就做好了。基本上盖上锅盖，一分钟左右就好了。
从锅中拿出锣锣后，马上放入一个冷水盆中。
慢慢把凉皮拿起，一张凉皮就做好了
把每张做好的凉皮之间都刷点油，我用了500克面粉，用的26cm的锣锣，做了15张凉皮。
最后把面筋放在锅里煮上10分钟左右，当面筋膨胀到两倍大基本就熟了
把所有佐料调好
香喷喷的凉皮做好了。