肉嫩滑的秘密就在于蛋清和淀粉的运用 它们能锁住肉片的水分 烹饪好后入口的感觉是非常嫩的
五花肉切片后 用料酒和盐腌一下 然后放入蛋清 用手抓匀 再分次放入淀粉 一次不要放太多 用手将淀粉和肉片混合后再加入 大概加三次淀粉 感觉到肉片发粘就好了
腌二十分钟后 锅里烧水开后 下入肉片滑开 待肉片发白后沥水乘出
下面开始熬红油 锅里倒油 小火 放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油 加开水加盐适量 放入肉片煮五分钟便可盛出
另起一锅烧油小火放入干辣椒段 和麻椒 待油出香味后关火 导入盛好的肉片上 最后撒上蒜末即可。
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