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芒果果酱 by花婆婆的菜(4/5)
准备好材料:我选用的是太古优质白砂糖,新鲜香甜的大芒果,柠檬用了青柠(黄柠檬也行),瓶子选用的是意大利Bormioli密封瓶150毫升款,个人很喜欢这款瓶子,做出来的果酱颜值高,吃完一瓶也毫无压力,不用担心过期变质什么的,600克的果肉可以做两瓶。
玻璃瓶消毒待用:可以用烤箱也可以用沸水煮的方式消毒,烤箱的话就把瓶子放110℃预热好的烤箱里烤10分钟,然后断电放入瓶盖,用烤箱的余热为瓶盖消毒,因为瓶盖有密封胶圈不能直接加热,沸水煮的话记得瓶子要和冷水一起加热,沸腾10分钟就好了,瓶盖关火后烫一下就好,晾干水待用。
芒果取果肉(我喜欢吃有果粒感的果酱,所以切的比较大块),放到锅里加入白砂糖(如果你买的芒果是很甜的那种可以考虑减少一点糖的分量),另外,煮果酱最怕的是会煮糊,所以选择锅的时候尽量选择厚一点的不锈钢平底锅,柠檬挤出柠檬汁备用。(现在先别放,要到果酱马上就要煮好的时候才放)
煮果酱:先用中火把糖融化,把芒果煮沸腾,然后转小火开始慢慢熬,全程都要搅拌,以免糊锅,可以用硅胶搅拌勺,从开火到熄火我大概用了30分钟,中间那张图大概是煮15分钟的状态,左下图是20多分钟时,果酱颜色加深,有种亮晶晶的光泽时,也就是快好了,这时就加入挤好的柠檬汁,再煮一小会儿就完成啦,判断果酱是否煮好的简单方式是,准备一碗冷水,用勺子舀一点沸腾中的果酱滴入冷水,如果它是像果冻一样的状态不会散开来,就是煮好啦!千万要记住煮好后就不要继续煮了,如果再煮就会让果酱的甜味继续增加,甜味盖过水果的本味的话就和超市买的一样了
装瓶和储存:熄火后马上装瓶,装满后马上盖好瓶盖,让整个瓶子倒扣在桌上,等放凉后倒过来就会发现瓶盖中间凹陷了,就是说整瓶果酱处于真空的状态,可以长时间保存啦!打开瓶盖后要放冰箱,最好一个月内吃完(其实这么一小瓶一个星期内抹面包,拌酸奶就能轻松解决啦!),如果觉得又好吃又漂亮就多做几瓶送朋友吧!(关于真空:装果酱时的温度一定要高,倒扣后才能真空,盖瓶盖的时候不要拧得太紧了,倒扣的时候才能赶出瓶内的空气。另外如果真空失败了还可以放正瓶子,盖好瓶盖,把装好果酱的瓶子放到锅里重新加热一次,水只用淹没瓶身过半就好,然后再倒扣瓶子试一次。总是失败的朋友可能是瓶子自身的密封性不太好。其实不能真空也没什么关系,放冰箱一个月内吃完就好啦!)