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最简单的美好-buttermilk柠檬磅蛋糕(9/14)
buttermilk在超市中很难买到,所以先来自制buttermilk。牛奶250g,放入柠檬汁30ml搅拌均匀,室温放置10分钟即可。 做好的buttermilk会看到牛奶变得浓稠,有小小的结块状。自制的buttermilk放入冰箱冷藏3-5天,牛奶充分低温发酵,味道会更好。
原料大集合,是不是很简单! 前期准备:鸡蛋、buttermilk放至室温,黄油室温软化。 柠檬擦皮(不要擦到白色的部分了,不然会发苦)。烤箱预热至165度。
面粉加盐、泡打粉过筛备用。低筋或中筋面粉都可以,中筋口感更扎实,低筋更蓬松,可以都试试看喜欢哪一种。 模具抹少许黄油,均匀筛入面粉,将多余面粉磕出。(用这个方法可以轻松脱模,蛋糕颜值倍增哈哈)
软化的黄油打发,加砂糖搅打至蓬松。
放入一个鸡蛋,搅拌均匀之后,在放入下一个鸡蛋搅拌均匀。我家的鸡蛋太小,用了3个,大鸡蛋两个就够了。注意,鸡蛋一定要使用常温鸡蛋,否则无法充分和黄油结合。
鸡蛋或黄油完全混合后,倒入1/3室温buttermilk,搅拌均匀。
倒入1/3面粉,搅拌均匀,至看不到干粉,再放入1/3buttermilk.....
按此方法将余下的buttermilk和面粉全部混合均匀。面糊不要过度搅拌,否则容易起筋,导致磅蛋糕口感偏硬。
倒入柠檬皮屑、香草精、柠檬汁搅拌均匀。
做好的面糊顺滑有光泽,刮起呈倒三角状下垂。
倒入撒过面粉的模具,用勺子或刮刀刮匀表面,轻轻震一下模具,震出气泡。放入165度烘烤45-55分钟。视自家烤箱调整烘烤时间。等蛋糕涨起,表面上色,用牙签插入表面看内部是否烤熟(很重要)。烤熟后出炉,脱模,室温冷却(这时就看到抹面粉和黄油的好处啦)
超完美脱模,放置一夜口感更好(记得盖保鲜膜)!开始制作糖霜:将制作糖霜需要的原料搅拌均匀即可。(柠檬汁和糖粉的量根据口味调整)
食用前浇上糖霜,撒少许柠檬皮屑,完成!
口感湿润,透着淡淡柠檬清香,老妈超爱吃。