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【山楂慕斯蛋糕】——COUSS CO-8501出品(8/17)
制作酸奶,牛奶用干净瓶装好与菌粉搅拌均匀,放入CF-3500 发酵箱,选择42度,发酵6小时后放冰箱冷藏备用。
制做山楂酱:山楂去核后加入水煮至软烂,用CH-6001搅拌机打成山楂泥。
山楂泥加入冰糖,继续加热并不断搅拌,至浓稠顺滑时装入一半至干净密封玻璃瓶,即成山楂酱。
剩下山楂酱继续加热至,当流动性差,用刮刀分开不会立即混合,装入抹少量油的保鲜盒至冷却,即成山楂糕。
制作蛋糕体,用蛋糕卷制作方法,牛奶和油加入20克糖,搅拌均匀,加入蛋黄搅拌好,再筛入面粉,拌成蛋黄糊。
蛋白分3次加入细糖打发至中性发泡。
用三分之一法将蛋白和蛋黄混合切拌均匀,倒入烤盘中。
CO-8501烤箱,上下火170度,烘烤15-18分钟。出炉后倒扣冷却备用。
做山楂慕斯液:山楂酱加酸奶稍拌匀备用,把牛奶加入细糖,隔水加热至糖融化后加入吉利丁粉,不断搅拌至融化。然后加入山楂酱糊搅拌均匀备用。
淡奶油打发至浓稠顺滑,先取少量奶油加入酱糊中拌匀,再将剩余的奶油倒入,搅拌均匀,即成山楂慕斯糊。
制作慕斯蛋糕:切模具大小的蛋糕片放慕斯模具底部。倒入一层山楂慕斯液,入冰箱冷藏1小时。取出后铺一层切小粒的山楂糕,再倒入剩下慕斯液,入冰箱冷藏1小时。
制作酸奶慕斯液:将酸奶加糖加热拌匀,加入吉利丁粉拌匀。再将淡奶油打发至顺滑后分次加到酸奶液中,拌均匀至细腻顺滑。
将酸奶慕斯液倒入冻好的蛋糕中,再冷藏4小时以上即可。冷藏结束后,用热毛巾把周边捂一会即可脱模。
成品
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